Den Risottoreis mit Wasser und Salz kochen.
Kurz bevor der Reis fertig ist, die Margarine unterrühren.
Die getrockneten Pilze in der Gemüsebrühe (mit kochendem Wasser angesetzt) einweichen.
Je nach gewünschter Intensität die Pilze ausdrücken oder nicht. Wer es richtig mild mag, kann sie sogar kurz abspülen. Das Einweichwasser kann man durch einen Kaffeefilter gießen (oft ist etwas Sand darin) und später zum Reis geben, wenn man den Geschmack verstärken möchte.
Wenn der Reis fertig ist, die Pilze sowie die Hefeflocken und den Essig bzw. Weißwein dazugeben und unterrühren.
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf je nach Geschmack mehr Pilzwasser, Essig oder Hefeflocken dazugeben.