Überblick über die benötigten Zutaten.
Die Blätter vom Spinat zupfen. Alternativ dieselbe Menge Blattspinat auftauen und das Wasser ausdrücken.
Die Blätter grob hacken.
Die Zwiebeln grob hacken.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Den Ingwer würfeln.
Die Erdnüsse grob hacken.
Die Zwiebeln andünsten, bis sie leicht bräunlich sind. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben.
Alles mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen.
Chilisoße, Gemüsebrühe und Erdnussbutter dazugeben und alles gut verrühren (die Erdnussbutter wehrt sich vielleicht ein wenig …).
Dann den Spinat dazugeben …
… und zusammen mit der Gemüsebrühe unterrühren.
Die Soße etwa 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
In der Zeit die Penne gar kochen.
Vor dem Servieren einige der vorher gehackten Erdnüsse über die Soße streuen.
