Wasser aufkochen und mit etwas Salz und Margarine über den Couscous gießen. (Etwa 2 TL Salz, 2 EL Margarine und 400 ml Wasser; einfach genug Wasser nehmen. Wenn es zu wenig ist, merkt man das und kann später noch mehr dazugeben …)
Einen weiteren Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen, um das Gemüse zu garen.
Die Karotte in 5 cm lange, 5x5 mm dicke Stifte schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und beides ins Wasser geben.
Je nach Mais und Kichererbsen diese ebenfalls ins kochende Wasser geben. Das ganze Gemüse soll weich, aber nicht matschig sein, also nicht totkochen.
Paprika und Zwiebel in kleine Würfel, Ingwer und Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden.
Die rote Paprikapaste mit reichlich Öl zu einer Soße verrühren. Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammengeben und gut verrühren.
Die Falafel braten.
Zum Anrichten den Couscous auf den Teller geben, die Falafel darauflegen und etwas Ajvar darübergießen. Ich mag den Couscous dabei lieber warm, manche essen ihn aber auch kalt. Wer mag, gibt noch etwas frischen Koriander darüber.