Zwiebelkuchen
Traditionelles süddeutsches Rezept, das auch im Elsass zubereitet wird und in vielen Varianten existiert. Die traditionelle Version wird mit Speck, Schmand und Käse gemacht; hier ist eine vegane Version.
Zutaten
Methode
Teig
- Mit dem Teig anfangen, denn er braucht am längsten. Dafür alle Zutaten für den Teig (Mehl, Wasser, Salz, Hefe) in eine Küchenmaschine geben und 25 Minuten bei niedriger Stufe kneten lassen.
- Die Schüssel an einen warmen Ort stellen (z. B. den Technikraum), mit einem feuchten Leinentuch abdecken und 2 Stunden, besser 4–5 Stunden ruhen lassen (wer es eilig hat, auch kürzer, aber mindestens 60 Minuten).
Belag
- Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und andünsten.
- Den Räuchertofu dazugeben (oder was Ähnliches da ist; Sojahack geht auch, dann einfach mehr Rauchsalz nehmen).
- Die Mischung mit Rauchsalz abschmecken, bis sie deutlich rauchig schmeckt.
- Den Teig mit etwas Mehl auf einem Backblech ausrollen (entweder ein großes Rechteck oder zwei, drei runde).
- Den veganen Schmand auf dem Teig verstreichen (etwas mehr als Tomatensoße auf einer Pizza). Je nach Schmand braucht man eventuell mehr, denn manche werden zu flüssig und ziehen in den Teig ein.
- Dann die Zwiebel-Tofu-Mischung aus der Pfanne über dem Schmand verteilen.
- Alles mit etwas veganem Käse bedecken. Wer keinen veganen Käse hat, kann auch den Belag nehmen, den ich bei der Lasagne beschreibe, würde dort aber alle Kräuter weglassen.
- Für 20–25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen (das hängt natürlich auch vom Käse und vom Schmand ab).
- Nach dem Backen kann man noch etwas Petersilie über den Zwiebelkuchen geben.
