Kategorie: Hauptgerichte

  • Kokosreis

    Kokosreis

    A recipe that somewhat had its origin in a remaining food, but it turned out to be rather good.

    Kokosreis

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    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 300 g Basmatireis
    • 1 Dose Kokosmilch
    • 2 Stück Zwiebeln
    • 300 g Blattspinat
    • 50 g Erdnussbutter
    • 400 g Pfirsiche aus der Dose
    • Salz
    • Kurkuma
    • Ingwer
    • Curry

    Methode
     

    1. Einfach alle Zutaten (außer den Pfirsichen) zusammengeben und nach und nach Wasser zugießen, so wie der Reis es braucht. Wer es lieber etwas süßer mag, kann auch das Zuckerwasser aus der Pfirsichdose nehmen.
    2. Mit reichlich Salz, Ingwer, Curry und Kurkuma würzen.
    3. Wenn der Reis weich ist, die geviertelten Pfirsiche dazugeben (und noch eine Weile weich werden lassen).

  • Grünkohl

    Grünkohl

    A classical German dish in the autumn time.

    Grünkohl

    Dieses klassische deutsche Gericht gibt es typischerweise im Herbst; es heißt, Grünkohl ist am besten, wenn er schon Frost abbekommen hat. Bei der Zubereitung gibt es zwei Philosophien: In manchen Gegenden wird der Kohl zusammen mit Kartoffeln zubereitet, in anderen gibt es die Kartoffeln getrennt dazu. In diesem Rezept sind die Kartoffeln mit drin.
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    Portionen: 3 Personen
    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 800 g Grünkohl frisch oder tiefgekühlt
    • 500 g Kartoffeln
    • 300 ml Gemüsebrühe Menge hängt davon ab, ob der Kohl frisch oder tiefgekühlt ist
    • 100 g Margarine
    • 2 große Zwiebeln
    • 2 EL Senf oder mehr, je nach Geschmack
    • Rauchsalz wenn nicht erhältlich, „normales“ Salz nehmen

    Methode
     

    1. Wer frischen Grünkohl verwendet, kocht ihn zuerst in einem großen Topf mit Salzwasser weich.
    2. Wenn der Kohl weich ist, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit einem großen Messer klein hacken. Er darf richtig klein sein, nur keine falsche Zurückhaltung beim Hacken. Wer es „feiner“ mag, entfernt noch die Strünke aus den Blättern; ich lasse sie aber meist drin.
    3. Die Kartoffeln schälen, (grob) in 1×1 cm große Würfel schneiden und weich kochen. Dann das Wasser abgießen und den gehackten Kohl (oder den aufgetauten …) dazugeben.
    4. Dann vorsichtig die Gemüsebrühe dazugeben und darauf achten, wie flüssig es wird: Es soll keine Suppe werden, aber auch nicht so fest wie Kartoffelbrei …
    5. Die Margarine dazugeben. Auch hier sind 100 g nur ein grober Richtwert; wer es fettiger mag, nimmt einfach mehr.
    6. Die Zwiebeln in gleichmäßige (nicht zu feine, nicht zu grobe) Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.
    7. Dann ordentlich Rauchsalz und die zwei Löffel Senf dazugeben.
    8. Den ganzen Topf etwa 1–1,5 Stunden (bei niedriger Temperatur) köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Wenn es noch zu flüssig erscheint, den Deckel weglassen, ansonsten den Deckel auflegen.
    9. Zum Schluss noch einmal mit Salz und Senf abschmecken.

  • Zwiebelkuchen

    Zwiebelkuchen

    Traditionelles süddeutsches Rezept, das auch im Elsass zubereitet wird und in vielen Varianten existiert. Die traditionelle Version wird mit Speck, Schmand und Käse gemacht; hier ist eine vegane Version.
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    Portionen: 4 Personen
    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    Teig
    • 500 g Mehl
    • 300 ml Wasser
    • 2 TL Salz
    • 5 g Trockenhefe
    Belag
    • 4 Stück Zwiebeln
    • 300 g veganer Schmand
    • 200 g Räuchertofu
    • 300 g veganer Käse
    • Rauchsalz
    • Schwarzer Pfeffer
    • Petersilie (nicht zwingend …)

    Methode
     

    Teig
    1. Mit dem Teig anfangen, denn er braucht am längsten. Dafür alle Zutaten für den Teig (Mehl, Wasser, Salz, Hefe) in eine Küchenmaschine geben und 25 Minuten bei niedriger Stufe kneten lassen.
    2. Die Schüssel an einen warmen Ort stellen (z. B. den Technikraum), mit einem feuchten Leinentuch abdecken und 2 Stunden, besser 4–5 Stunden ruhen lassen (wer es eilig hat, auch kürzer, aber mindestens 60 Minuten).
    Belag
    1. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und andünsten.
    2. Den Räuchertofu dazugeben (oder was Ähnliches da ist; Sojahack geht auch, dann einfach mehr Rauchsalz nehmen).
    3. Die Mischung mit Rauchsalz abschmecken, bis sie deutlich rauchig schmeckt.
    4. Den Teig mit etwas Mehl auf einem Backblech ausrollen (entweder ein großes Rechteck oder zwei, drei runde).
    5. Den veganen Schmand auf dem Teig verstreichen (etwas mehr als Tomatensoße auf einer Pizza). Je nach Schmand braucht man eventuell mehr, denn manche werden zu flüssig und ziehen in den Teig ein.
    6. Dann die Zwiebel-Tofu-Mischung aus der Pfanne über dem Schmand verteilen.
    7. Alles mit etwas veganem Käse bedecken. Wer keinen veganen Käse hat, kann auch den Belag nehmen, den ich bei der Lasagne beschreibe, würde dort aber alle Kräuter weglassen.
    8. Für 20–25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen (das hängt natürlich auch vom Käse und vom Schmand ab).
    9. Nach dem Backen kann man noch etwas Petersilie über den Zwiebelkuchen geben.

  • Pilz-Stroganoff

    Also a vegan version of this classical dish.

    Pilz-Stroganoff

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    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 500 g Pilze am besten braune oder weiße Champignons
    • 4 Stück Knoblauchzehen
    • 4 Stück Zwiebeln
    • 1 große Gewürzgurke
    • 250 ml Sojasahne / -milch
    • 1 TL Tomatenmark
    • Gemüsebrühe
    • Salz
    • Schwarzer Pfeffer
    • Thymian vorsichtig dosieren, nicht zu viel!
    • Öl
    • 1 große Tasse Reis

    Methode
     

    1. Die Zwiebeln bräunlich anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
    2. Die Pilze (je nach Größe halbiert oder geviertelt), den Knoblauch und die Gewürzgurke dazugeben.
    3. Eine Weile braten, dann Sahne/Milch und Tomatenmark dazugeben.
    4. Mit Thymian (vorsichtig …) und schwarzem Pfeffer würzen.
    5. Mit Reis servieren.

  • Bami Goreng

    Classical Indonesian noodle dish.

    Bami Goreng

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    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 5 Stück Frühlingszwiebeln
    • 1 Stück Lauch
    • 2 Stück Karotten
    • 3 Stück Knoblauchzehen
    • 200 g Zuckerschoten
    • 1 Stück rote Chili
    • 50 g Ingwer
    • 300 g Asia-Nudeln
    • Salz
    • Pfeffer
    • Sojasoße
    • Sambal Oelek alternativ jede andere Chilisoße
    • Öl

    Methode
     

    1. Das ganze Gemüse in Ringe oder kleine Würfel schneiden.
    2. Zuerst die Karotten im Wok anbraten, dann Lauch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer dazugeben.
    3. Die Nudeln, die Zuckerschoten und etwas Wasser in den Wok geben.
    4. Mit (reichlich) Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chilisoße abschmecken.