Kokeilen parhaillaan, miten hapanjuurileipä tehdään alusta asti. Aloitin ensin juuren: sekoitin kulhoon, jonka kansi oli löysästi päällä, 50 g ruisjauhoja ja 50 g vettä ja pidin sitä lämpimässä teknisessä tilassamme. Vuorokauden kuluttua lisäsin taas 50 g ruisjauhoja ja 50 g vettä, sekoitin ja laitoin takaisin tekniseen tilaan vuorokaudeksi. Toisena päivänä lisäsin 100 g ruisjauhoja ja 100 g vettä (jotta suhde pysyisi 1:1:1, eli olemassa olevan juuren määrä vastaa lisättyjä jauhoja ja vettä). Kolmantena päivänä otin seoksesta 200 g pois ja lisäsin taas tuoreet 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Tämän tein kaikkiaan kolme kertaa. Sinä aikana taikina alkoi tuoksua hapahkolta, vähän oluelta ja hedelmäiseltä, eli ei ollenkaan pahalta. Silloin päätin kokeilla ensimmäistä leipää.
Sekoitin lounastauolla
- 100 g hapanjuurta
- 300 g vehnäjauhoja
- 200 g ruisjauhoja
- 350 ml vettä
- 12 g suolaa
ja annoin taikinan levätä 30 minuuttia (kulhossa, liinalla peitettynä). Sitten taittelin ja venyttelin sitä karkeasti ja laitoin sen valurautapataan, jonka pohja oli jauhotettu. Peitin padan taas liinalla ja annoin taikinan levätä huoneenlämmössä iltaan asti (noin 6 tuntia). Sitten laitoin taikinan valurautapadassa yöksi jääkaappiin.
Seuraavana aamuna otin padan esiin lämpenemään huoneenlämpöön (noin tunniksi, aamiaisen ajaksi). Ripottelin vielä päälle vehnäjauhoja ja viilsin pintaan muutaman viillon. Sitten esilämmitin uunin 230 asteeseen ja laitoin vettä uunin pohjalle (uunissani on sisäänrakennettu vesikuppi höyrytystä varten, leipäohjelma). Kun lämpötila oli saavutettu, laitoin padan (ilman kantta) uuniin ja paistoin leipää noin 20 minuuttia. Sitten laskin lämmön 200 asteeseen ja paistoin vielä 25 minuuttia.
Jäljellä olevasta juuresta otin vielä 100 g pois, jolloin juurta jäi 100 g. Siihen lisäsin taas 100 g jauhoja ja 200 g vettä, pidin sitä lämpimässä 3 … 4 tuntia ja laitoin sitten jääkaappiin.
Kun leivon ensi viikolla, aion ottaa leivontapäivää edeltävänä päivänä 50 g juurta, lisätä 50 g jauhoja ja 50 g vettä ja antaa sen aktivoitua vuorokauden. Siitä voin sitten taas ottaa 100 g leivontaan. Loput pidän jääkaapissa, mutta pitää vielä selvittää, miten se pysyy siellä tuoreena ja virkeänä.
