Kategorie: Hauptgerichte

  • Steinpilzrisotto

    A really tasty, vegan version of the classical dish. For me it is amazing that it is hard to notice that there is no parmesan inside.

    Steinpilzrisotto

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    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 3 dl Risottoreis
    • 7 dl Wasser
    • 40-50 g getrocknete Steinpilze
    • 1 TL Salz
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 3 (gehäufte) EL Hefeflocken
    • 1 EL Weißweinessig wer mag, nimmt statt Essig Weißwein, dann etwas mehr als 1 EL
    • 50 g Margarine
    • Schwarzer Pfeffer

    Methode
     

    1. Den Risottoreis mit Wasser und Salz kochen.
    2. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Margarine unterrühren.
    3. Die getrockneten Pilze in der Gemüsebrühe (mit kochendem Wasser angesetzt) einweichen.
    4. Je nach gewünschter Intensität die Pilze ausdrücken oder nicht. Wer es richtig mild mag, kann sie sogar kurz abspülen. Das Einweichwasser kann man durch einen Kaffeefilter gießen (oft ist etwas Sand darin) und später zum Reis geben, wenn man den Geschmack verstärken möchte.
    5. Wenn der Reis fertig ist, die Pilze sowie die Hefeflocken und den Essig bzw. Weißwein dazugeben und unterrühren.
    6. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf je nach Geschmack mehr Pilzwasser, Essig oder Hefeflocken dazugeben.

  • Couscous mit Ajvar und Falafel

    This dish is rather fast to prepare, when you use ready-made Falafel and Ajvar. Of course, home-made it tastes better, I’ll publish later also recipesfor own Falafel and Ajvar.

    Couscous mit Ajvar und Falafel

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    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 250 g Couscous
    • 1 Stück Karotte
    • 1/4-1/2 Stück Brokkoli
    • 250 g Mais (ich nehme lieber tiefgekühlten als aus der Dose)
    • 200 g Kichererbsen hängt natürlich davon ab, ob getrocknet oder aus der Dose; ich habe eine Dose genommen …
    • 1 Stück Zwiebel
    • 4 Stück Knoblauchzehen
    • 250 ml Ajvar fertig oder selbst gemacht
    • 30 g frischer Ingwer
    • 1 Stück rote Paprika
    • 100 ml rote Chilipaste
    • 300 g Falafel
    • Salz
    • Öl
    • Margarine
    • frischer Koriander

    Methode
     

    1. Wasser aufkochen und mit etwas Salz und Margarine über den Couscous gießen. (Etwa 2 TL Salz, 2 EL Margarine und 400 ml Wasser; einfach genug Wasser nehmen. Wenn es zu wenig ist, merkt man das und kann später noch mehr dazugeben …)
    2. Einen weiteren Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen, um das Gemüse zu garen.
    3. Die Karotte in 5 cm lange, 5×5 mm dicke Stifte schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und beides ins Wasser geben.
    4. Je nach Mais und Kichererbsen diese ebenfalls ins kochende Wasser geben. Das ganze Gemüse soll weich, aber nicht matschig sein, also nicht totkochen.
    5. Paprika und Zwiebel in kleine Würfel, Ingwer und Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden.
    6. Die rote Paprikapaste mit reichlich Öl zu einer Soße verrühren. Dann alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammengeben und gut verrühren.
    7. Die Falafel braten.
    8. Zum Anrichten den Couscous auf den Teller geben, die Falafel darauflegen und etwas Ajvar darübergießen. Ich mag den Couscous dabei lieber warm, manche essen ihn aber auch kalt. Wer mag, gibt noch etwas frischen Koriander darüber.

  • Apfelpfannkuchen

    Apfelpfannkuchen

    A fast ‚emergency‘ meal, as usually all required ingredients are at home.

    Apfelpfannkuchen

    Noch ein klassisches, schnelles Gericht: Pfannkuchen. Es gibt verschiedene mögliche Beläge, etwa Äpfel, Kirschen usw.
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    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Zubereitungszeit 10 Minuten
    Gesamtzeit 20 Minuten
    Portionen: 2 Personen
    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 3 EL Sojamehl ersetzt 3 Eier
    • 200 g Weizenmehl
    • 200 ml Sojamilch
    • 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    • 1 TL Backpulver
    • 2 Äpfel oder anderer Belag
    • 30 g Margarine oder Öl, zum Braten
    • 1 Prise Salz

    Methode
     

    1. Alle Zutaten (außer dem Belag …) in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Ist er zu fest, einfach etwas Milch dazugeben.
    2. Während der Teig quillt, die Äpfel schälen und in Scheiben schneiden.
    3. Eine Pfanne erhitzen, etwas Fett (Margarine oder Öl) hineingeben und den Teig eingießen (etwas weniger als 1 cm hoch).
    4. Dann die Oberseite mit den Apfelscheiben belegen.
    5. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Pfannkuchen wenden. Am einfachsten auf einen Teller gleiten lassen, einen zweiten Teller darauflegen, umdrehen und zurück in die Pfanne gleiten lassen.
    6. Wenn auch die andere Seite goldbraun ist, noch einmal wenden und etwas Zucker darüberstreuen.

  • Lasagne

    A classical Italian dish, although it wasn’t probably ever done in this form in Italy…

    Lasagne

    Eine vegane Version des italienischen Klassikers. Wer kein Gemüse im Haus hat, kann es auch weglassen, einfach etwas mehr Soja/Härkis nehmen und die Gemüseschichten durch Proteinschichten ersetzen.
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    Vorbereitungszeit 1 Stunde
    Zubereitungszeit 1 Stunde
    Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
    Portionen: 6 Personen
    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 5 Dosen Tomaten
    • 5-6 Zehen Knoblauch
    • Majoran
    • Basilikum
    • Salz
    • Knoblauchpulver wer es nicht mag, nimmt einfach etwas mehr frischen Knoblauch
    • Zwiebelpulver wer es nicht mag, nimmt stattdessen eine fein gehackte Zwiebel
    • 500 g Härkis wer kein Härkis bekommt, kann normales Sojahack nehmen
    • 4 Zwiebeln
    • 4 Zehen Knoblauch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Paprikapulver
    • 250 g Blumenkohl wenn vorhanden, nehme ich Reste vom Vortag; anderes Gemüse geht auch
    • 250 g Pilze
    • Salz
    • Pfeffer
    • 500 ml Haferdrink (10 % Fett) oder eine andere fetthaltige Milchsorte
    • 4-5 TL Salz
    • 3 TL Senf
    • ein wenig Kräuter der Provence
    • 3 EL Hefeflocken
    • Mehl
    • Olivenöl

    Methode
     

    Tomatensoße
    1. Die Tomatensoße braucht am längsten auf dem Herd, also fängt man am besten damit an. Dafür alle Dosen in einen weiten Topf geben und aufkochen.
    2. Die Tomaten mit den Kräutern und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Basilikum, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver) und dem geschnittenen Knoblauch würzen.
    3. Eine Stunde (bei niedriger Temperatur) köcheln lassen.
    „Fleisch“-/Proteinfüllung
    1. 500 g Härkis oder eine andere Proteinquelle wie Soja in reichlich Olivenöl anbraten.
    2. 4 gehackte Zwiebeln dazugeben.
    3. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen (gern etwas kräftiger, denn die Nudeln nehmen ziemlich viel Salz auf; zu salzig sollte es natürlich trotzdem nicht sein …). Je nach Härkis oder Soja passt auch noch etwas Paprikapulver.
    Gemüsefüllung
    1. Für die Gemüsefüllung nehme ich einfach, was an Resten da ist, z. B. vom Vortag. Wenn nichts da ist, passen z. B. 250 g Blumenkohl und 250 g Pilze sehr gut.
    2. Dafür den Blumenkohl weich kochen (wer keine Reste nimmt, kocht ihn am besten schon früher weich, damit man hier nicht darauf warten muss …).
    3. Die Pilze in Olivenöl anbraten und den geschnittenen Blumenkohl dazugeben.
    4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    Belag
    1. 500 ml fetthaltigen Haferdrink erhitzen (Sojamilch geht auch).
    2. 4–5 TL Salz dazugeben.
    3. Außerdem 3 TL Senf dazugeben.
    4. Eine ganz kleine Menge Kräuter der Provence dazugeben (je nach Geschmack kann man sie auch weglassen …).
    5. Außerdem eine gute Menge (2–3 EL) Hefeflocken dazugeben.
    6. Alles erhitzen und Mehl einrühren, bis es sämig wird.
    Lasagne schichten
    1. Eine große Auflaufform nehmen und mit etwas Margarine (oder Olivenöl) ausstreichen.
    2. Etwas Tomatensoße auf den Boden geben.
    3. Die erste Schicht Lasagneplatten in die Form legen, die Härkis-/Sojafüllung darauf verteilen, etwas Tomatensoße dazu und wieder mit Lasagneplatten abdecken. Dann das Gemüse auf diese Platten geben und etwas von der Käsesoße, wieder mit Platten abdecken und so weiter. So schichtet man abwechselnd mit den verschiedenen Füllungen, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss mit einer Schicht Platten abschließen und vorsichtig die Tomatensoße darübergießen, sodass alles gut bedeckt ist.
    4. Zuletzt die Käsesoße über die Tomatensoße gießen, sodass die Form damit bedeckt ist.
    5. Die Form für etwa 20–30 Minuten (je nach Nudeln) bei 180 Grad in den Ofen stellen. Mit einem dünnen Holzstäbchen testen, ob die Nudeln gar sind.

  • Penne mit Spinat-Ingwer-Soße

    Penne mit Spinat-Ingwer-Soße

    Penne mit Spinat-Ingwer-Soße

    Richtig schöne salzige, saure und scharfe Soße zu Penne.
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    Vorbereitungszeit 20 Minuten
    Zubereitungszeit 20 Minuten
    Gesamtzeit 1 Stunde
    Portionen: 3 Personen
    Zutaten Methode

    Zutaten
      

    • 2 Stück Zwiebeln
    • 3 Zehen Knoblauch
    • 60 g frischer Ingwer
    • 400 g Penne
    • 400 g Blattspinat
    • 400 ml Kokosmilch
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 3 EL Erdnussbutter
    • 2 TL Chilisoße
    • 4 EL Limettensaft
    • 6 EL Erdnüsse

    Methode
     

    1. Überblick über die benötigten Zutaten.
    2. Die Blätter vom Spinat zupfen. Alternativ dieselbe Menge Blattspinat auftauen und das Wasser ausdrücken.
    3. Die Blätter grob hacken.
    4. Die Zwiebeln grob hacken.
    5. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
    6. Den Ingwer würfeln.
    7. Die Erdnüsse grob hacken.
    8. Die Zwiebeln andünsten, bis sie leicht bräunlich sind. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben.
    9. Alles mit Limettensaft und Kokosmilch ablöschen.
    10. Chilisoße, Gemüsebrühe und Erdnussbutter dazugeben und alles gut verrühren (die Erdnussbutter wehrt sich vielleicht ein wenig …).
    11. Dann den Spinat dazugeben …
    12. … und zusammen mit der Gemüsebrühe unterrühren.
    13. Die Soße etwa 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. In der Zeit die Penne gar kochen.
    14. Vor dem Servieren einige der vorher gehackten Erdnüsse über die Soße streuen.